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屋头串串香加盟教你如何制作底料

2020-01-07 16:09:07 来源:屋头串串香加盟网

  众所周知,串串香起源于四川省,因把食物串在竹签上烫涮得名,是火锅的另一种形式,又被人们称为小火锅。和火锅比起来,串串香菜品更加丰富,也没有那么油腻,而且价格偏低,受到了广大消费者们的喜爱。那么串串香的底料究竟怎么炒呢?小编下面分享一则配方,供大家参考参考。

  汤料制作:将猪筒骨洗净以后,冷水入锅加入料酒、葱姜、少量的醋大火烧开,中途撇去浮沫,转小火慢慢熬,两个小时后关火,熬出来的高汤备用;

  底料制作:将郫县豆瓣和牛油剁碎,干辣椒洗净,大蒜冰糖生姜拍碎;将香料在清水中浸泡半小时后备用;热锅倒入油烧至七成热,加入牛油慢慢熬化,倒入葱姜蒜炒出香味,再将豆瓣和干辣椒加入锅内小火炒香,直到锅里颜色变红后倒入冰糖和醪糟,小火慢慢熬,等到醪糟的水分完全收干后关火,冷却后即成底料。

  关于底料中的香料,除了有的串串香店会找供应商拿底料外,其余的店基本上都有自己的一套配方,香料是其中最关键的一个环节,决定着串串香最后成品味道的好坏,不会轻易外露。这里有一份无功无过,通用的香料的配方,大家也可以参考一下:

屋头串串香官网

  香料配方:甘草0.5两;香叶1两;荜菝20g;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.6两;丁香0.5两;草果0.5两;谬糟3瓶;胡椒0.5两。

  好的串串香,吃起来不会油腻,辣味恰到好处,清汤鲜味十足,吃了之后不会上火。想要味道好,除了至关重要的底料以外,菜品的处理也是很重要的一个环节,尤其是肉类的腌制。像是屋头串串香,就有自己一套独特的腌肉配方,光是牛肉一天最少都能卖出50斤,可以想象一下,50斤牛肉那得卖多少根串出去啊?除了牛肉,排骨、鸡翅等各种肉类,也是店里热卖的菜品。

  有人会觉得,直接从一些供应商那里拿现成的底料更加方便,这样想的人,往往是没有做过什么生意的人。拿现成底料固然是方便省事的,但是无形之中增加了太多成本,而且你的店永远都不会有自己的特色。像是屋头串串香加盟这种红了近三十年的老店,从不依靠别人,都是靠的自己独特的底料配方和肉类腌制配方,这些年来,无数的创业者来到屋头串串香学习底料以及汤料的做法,掌握了正宗串串香最核心的技术,学成归去后开店,生意也都非常红火,成为当地串串香一绝。

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